Буррито на завтрак

Этот рецепт буррито на завтрак — идеальный вариант приготовления на выходных. Он свежий, сытный и полезный, а также это отличный способ использовать все ингредиенты, оставшиеся в холодильнике.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

0,5 кг картофеля, нарезать кусочками по 2 см
оливковое масло первого холодного отжима для полива
½ чайной ложки копченой паприки
щепотка хлопьев красного перца (по вкусу)
1 красный болгарский перец
3 лепешки диаметром 30 см
1 чашка свежего шпината
½ стакана измельченной красной капусты, по желанию, для цвета и хрустящей корочки
9 яиц
¾ стакана вареных черных бобов, осушенных и ополоснутых
1 спелый авокадо
½ стакана листьев кинзы
морская соль и свежемолотый черный перец
1 лайм для отжима
заправка из кориандра и лайма для окунания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогрейте духовку до 220°С и застелите большой противень пергаментной бумагой. Выложите картофель на лист, сбрызните оливковым маслом и обильно посыпьте солью и перцем, копченой паприкой и щепоткой хлопьев красного перца. Перемешать, равномерно распределить по сковороде и выпекать 30 минут, пока не станет золотисто-коричневым и хрустящим по краям.
Нагрейте сковороду-гриль на плите до среднего огня. Положите красный перец на сковороду и дайте ему обуглиться по 4–5 минут с каждой стороны. Как вариант, вы можете запечь его в духовке до мягкости. Снимите с гриля, удалите все, чтобы осталась только мякоть.
Соберите буррито: разложите листья шпината и краснокочанную капусту, если вы используете, на лепешки. Сверху выложите омлет, полоски красного перца, черную фасоль, картофель, авокадо и кинзу. Посыпать солью, перцем и немного лайма. Сложите левую и правую стороны лепешки над начинкой. Сложите нижнюю часть буррито вверх и над начинкой, заправляя стороны и начинку, пока вы скручиваете буррито. Оберните фольгой, нарежьте дольками и подавайте с заправкой из кориандра и лайма для макания.